一种营养香糟馒头的制备方法

摘要

本发明涉及一种营养香糟馒头的制备方法，步骤是：⑴制作香糟面肥；⑵制作醒发面团：⑶制作馒头剂子：将余下的25％的面粉及所制的面粉面团混合，在和面机内搅拌，保持转速不变，取出，做成馒头剂子，再进入醒发室，将醒发室内通入米酒雾气，醒发室的米酒雾气流量为0.5-1升/分钟，温度为30℃，湿度为80-90％，醒发60-70分钟；然后将醒发后的馒头剂子放入蒸笼，进行常规蒸制，既得营养香糟馒头。本发明采用三次发酵方法，即面肥发酵、面粉发酵、剂子发酵，可有效增进面粉的发酵水平，使馒头质量好，口味好；由于发酵时不产生杂菌，因此不必采用碱进行中和，有效保证了面粉自身的口感，提高了面粉的有效营养成分，避免了营养成分的流失，工艺合理，机理科学，改变了传统蒸制馒头的工艺，开拓了营养馒头的新时代。

主权项

一种营养香糟馒头的制备方法，其特征在于：步骤是：⑴制作香糟面肥：取为面粉重量5％的面粉作为面肥面粉，然后将为面粉重量0.1‑0.15％的酵母粉、0.1‑0.15％的米酒或甜酒曲、0.5‑0.6％的香糟及9％的水充分混合，在30℃温度、80‑90％湿度条件下放入和面机中，以转速20‑25转/分钟进行搅拌，搅拌6‑7小时，既得香糟面肥；⑵制作醒发面团：向和面机中放入为面粉重量70％的面粉、30％的水充分混合，并加入按面粉每公斤添加3.5‑5mg的维生素B1、1500‑1600mg的钙、1500‑1600mg的赖氨酸，保持转速不变，搅拌和面15‑20分钟，形成面粉面团，将面粉面团放入醒发室醒发80‑90分钟；⑶制作馒头剂子：将余下的25％的面粉及所制的面粉面团混合，在和面机内搅拌，保持转速不变，取出，做成馒头剂子，再进入醒发室，将醒发室内通入米酒雾气，醒发室的米酒雾气流量为0.5‑1升/分钟，温度为30℃，湿度为80‑90％，醒发60‑70分钟；然后将醒发后的馒头剂子放入蒸笼，进行常规蒸制，既得营养香糟馒头。