一种泡椒牛柳及其制作方法

摘要

一种泡椒牛柳及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的泡椒牛柳味道鲜美，营养丰盛，配有两种泡椒料包，可根据个人口味采用不同的食用方式，既保持了牛柳的鲜美口感，又避免了现有技术采用腌制、烟熏等工序，造成对牛柳肉质营养的破坏和致癌物质对人类健康的侵害，无论是在家庭、户外、办公等等场所，均可以选择个人喜欢的方式食用，给人健康美食的享受。

主权项

一种泡椒牛柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 1)取牛柳1000g，切成薄片状或长条状，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹； 2)将清洗后的牛柳放入75‑80℃热水煮3‑5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出； 3)将除血除腥后的牛柳再次放入锅中，加调味料，加水蒸煮2‑3小时，出锅晾干，得熟牛柳； 所述调味料的配方为：每1000g牛柳，加入食盐25‑30g、味精8‑10g、花椒3‑5g、八角8‑10g、肉桂5‑8g、薄荷叶8‑10g、生姜3‑5g； 4)将熟牛柳取出放置3‑5小时，至彻底冷却，真空包装，微波除菌； 本发明配有泡椒油包和泡椒酱两种专用泡椒料包,其特征在于，还包括以下泡椒油包和泡椒酱两种专用泡椒料包的配方及其制作方法： 所述泡椒油配方及其制作方法： （1）.>清洗：取二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g，分别放入清水池清洗至彻底干净； （2）.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g，分别放置阴凉处2‑3小时自然风干； （3）.>粉碎：将晾晒好的二金条辣椒1000g，糍粑辣椒100g，放入切割机切割成茸，放入容器； （4）.>熬油：净锅上火，加精炼油3000g烧热至90‑100℃，放入切割成茸的二金条辣椒1000g，糍粑辣椒100g，再加入晾晒好的八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g，最后加入食盐80‑100g，小火熬制60‑80分钟； （5）.>冷却提油：将熬制熬制60‑80分钟的油起锅盛入容器中，冷却30‑40分钟，提取面上的油脂即成泡椒油； （6）.>微波除菌：将容器中熬制好的泡椒油进行微波除菌； （7）.>真空包装：将微波除菌后的泡椒油按每袋10‑15g分量，通过包装机进行真空包装； 所述泡椒酱配方及其制作方法： （1）.>清洗：取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g，分别放入清水池清洗至彻底干净； （2）.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g，分别放置阴凉处2‑3小时自然风干至没有水渍，防止变质； （3）.>容器：取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌； （4）.>配料：将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80‑100g、冰糖30‑35g、白酒80‑100g，得泡椒酱； （5）.>密封：将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2‑5℃冷冻室3‑5天； （6）.>包装：将冷冻室内泡椒酱取出，按每袋8‑10g分量进行真空包装； （7）.>微波除菌：将波装好的泡椒酱进行微波除菌。