一种速溶冲调糊及其制作方法

摘要

本发明提供一种速溶冲调糊，由下述重量配比的原料制成：果仁10－40%，亲油性乳化剂0.05－1.5%，亲水性乳化剂0.05－1.5%，麦芽糊精10－60%，糖0－60%，米粉0－50%，食用香精0－0.5%，食用色素0－0.2%，抗氧化剂0－0.5%。本发明还提供上述速溶冲调糊的一种制作方法。本发明的速溶冲调糊溶解性好，用开水冲调后可快速溶解分散，得到的糊类食品不含未能溶解的小块物，口感爽滑。

主权项

一种速溶冲调糊的制作方法，其特征在于包括下述步骤：（1）按下述重量配比配备原料：果仁10－40%，亲油性乳化剂 0.05－1.5%，亲水性乳化剂 0.05－1.5%，麦芽糊精 10－60%，白糖、葡萄糖、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇和低聚糖醇中的一种或其中多种的组合 0－60%，米粉 0－50%，食用香精 0－0.5%，食用色素 0－0.2%，抗氧化剂 0－0.5%；（2）对果仁进行熟制处理；（3）将亲油性乳化剂与经过熟制处理的果仁加入搅拌机中并混合均匀，再将麦芽糊精的1/3－1/2加入搅拌机中并混合均匀；然后将搅拌机中的混合物料倒入料桶，并通过带12－40目筛网的粉碎机对所述混合物料进行粉碎，得到第一粉状混合物料；（4）将亲水性乳化剂和剩余的麦芽糊精加入搅拌机中并混合均匀，再将第一粉状混合物料加入搅拌机并混合均匀，得到第二粉状混合物料；（5）将所述白糖、葡萄糖、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇和低聚糖醇中的一种或其中多种的组合，以及米粉 、食用香精、食用色素和抗氧化剂加入搅拌机并混合均匀，得到速溶冲调糊。