草莓的染色稳定方法

摘要

本发明涉及对新鲜的、或者任选被IQF处理过的草莓进行染色稳定和组织稳定的方法。所述方法包含多个阶段，包括：去除表皮；碱化果肉；通过浸在碱性介质中来浸入可溶性的稳定剂以给予必要的硬度和组织完整性；通过浸在碱性染色溶液中来浸入染色剂；所述染色剂和所述稳定剂在富含多价阳离子的酸性溶液中固定，以保存和延长储藏期限。

主权项

一种对一个草莓或多个草莓进行染色和稳定的方法，其包括下述步骤：(a)将草莓浸入碱性溶液中并除去所述草莓的表皮层；(b)将除去表皮的草莓浸入含稳定剂和染色剂的碱性溶液中，并使所述稳定剂和染色剂通过所述除去表皮的草莓表面浸入至渗透深度高达5mm、通常至少1mm至高达3mm；(c)将所述碱性处理过的草莓浸入已富含选自钙离子和多价阳离子中的至少一种离子的酸性溶液中，用以固定所述浸入的稳定剂和所述浸入的染色剂；以及(d)进行冲洗并储藏得到的染色稳定的草莓。