一种怀山药黄酒及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种怀山药黄酒，由以下重量份数的原料制成：糯米40～60份、大米60～120份、怀山药90～120份、水80～120份、红曲米26～35份、加强曲12～18份、黑曲3～5份、酸浆水40～70份、酵母0.44～0.72份、耐高温α—淀粉酶0.014～0.025份、真菌α—淀粉酶0.007～0.016份、α—葡萄糖转苷酶0.007～0.016份、β—木聚糖酶0.0022～0.0055份和果糖转移酶0.0022～0.0055份。通过原料准备、蒸饭、糖化发酵、压榨、灭菌、陈酿、勾调、过滤、二次灭菌、灌装、检验合格步骤得到本发明怀山药黄酒，所制备的保健黄酒口感醇厚，清爽，绵顺，协调，丰满，补血养颜、活血祛寒、通经活络、益气健脾。

主权项

一种怀山药黄酒，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：糯米40～60份、大米60～120份、怀山药90～120份、水80～120份、红曲米26～35份、加强曲12～18份、黑曲3～5份、酸浆水40～70份、酵母0.44～0.72份、耐高温 α—淀粉酶0.014～0.025份、真菌α—淀粉酶0.007～0.016份、α—葡萄糖转苷酶0.007～0.016份、β—木聚糖酶0.0022～0.0055份和果糖转移酶0.0022～0.0055份。