豆腐制造用乳化凝固剂的制造装置及制造方法

摘要

本发明是豆腐制造用乳化凝固剂的制造装置及制造方法。本发明不用乳化剂而用豆腐用速效性凝固剂水溶液和由一般榨油制油工序制造的食用油脂，就能制造实用且稳定保持W/O型乳化状态的乳化型豆腐用凝固剂。本发明的上述制造装置具备通过定量泵(P1)从食用液体油罐(T1)输送食用液体油的食用液体油用供液路径(H1)、通过定量泵(P2)从凝固剂水溶液罐(T2)输送凝固剂水溶液的凝固剂水溶液用供液路径(H2)、和将食用液体油和凝固剂水溶液搅拌混合成乳化状态的乳化分散机(M1)，连结路径(H1)和路径(H2)，按规定比例对食用液体油添加凝固剂水溶液，由此制造W/O型的乳化了的乳化凝固剂(含乳化剂的乳化凝固剂除外)。

主权项

一种豆腐制造用乳化凝固剂的制造方法，其特征在于，为使用将作为凝固剂水溶液的水相和作为食用液体油的油相搅拌混合而成的油包水型即W/O型的乳化凝固剂的豆腐制造用乳化凝固剂的制造装置来制造豆腐制造用乳化凝固剂的方法，该乳化凝固剂不含有作为具有乳化作用的添加剂的乳化剂，所述装置具备：通过低脉动的连续容积式定量泵从食用液体油罐输送食用液体油的食用液体油用供液路径、通过低脉动的连续容积式定量泵从凝固剂水溶液罐输送凝固剂水溶液的凝固剂水溶液用供液路径、以及将食用液体油和凝固剂水溶液搅拌混合成乳化状态的乳化分散机，在所述食用液体油用供液路径和/或在所述凝固剂水溶液用供液路径上分别设置流量计和指示调节计，并在所述各供液路径中设置作为反馈控制的流量控制功能，以根据各原料液的流量信号自动调整所述各定量泵的排出量，相对于食用液体油用供液路径连结凝固剂水溶液用供液路径，按所述水相‑油相比即重量比为1：0.2～1：3的比例对由低脉动的连续容积式定量泵输送的食用液体油添加由低脉动的连续容积式定量泵输送的凝固剂水溶液的单路径方式，且所述乳化分散机为定子及转子型的高旋转搅拌式乳化分散机或高压高速搅拌器，所述乳化分散机在该乳化分散机和/或该乳化分散机之后紧接着在其出口配管上具备冷却设备和/或背压设备，在通过乳化分散机进行搅拌时进行加压或冷却，或者是一面进行加压一面冷却，由此来制造乳化成W/O型即油包水型的乳化凝固剂。