一种含仙人掌的火腿及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含仙人掌的火腿，是由下述重量份的原料组成：瘦猪肉100-120、食盐4-6、黑胡椒1-2、食用仙人掌4-6、代代花1-2、五味子1-2、钙果叶1-2、花生壳1-2、番荔枝2-3、龙眼2-3、黑枣1-2、龙利叶1-2、苹果花1-2、大豆分离蛋白1-2、冰水16-18、奶油2-3、蜂蜜6-8、鸡蛋清1-2、三七粉1-2、味精0.3-0.5、红曲红色素0.02-0.05、羧甲基纤维素钠0.3-0.5；本发明生产的火腿口感脆嫩、富有咬劲、肉香饱满，加入的代代花能够强心、利尿、镇静及减慢心率，花生壳能够敛肺止咳，钙果叶能够补益肝肾、乌须明目，五味子能够敛肺滋肾、生津敛汗、涩精止泻、宁心安神，仙人掌能够清热解毒、散瘀消肿、健胃止痛，并且富含维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效；既满足人们的饮食需求，又具有很好的营养保健价值，是一种全新的高营养休闲肉食品，具有广阔的市场前景。

主权项

一种含仙人掌的火腿，其特征在于是由下述重量份的原料组成：瘦猪肉100‑120、食盐4‑6、黑胡椒1‑2、食用仙人掌4‑6、代代花1‑2、五味子1‑2、钙果叶1‑2、花生壳1‑2、番荔枝2‑3、龙眼2‑3、黑枣1‑2、龙利叶1‑2、苹果花1‑2、大豆分离蛋白1‑2、冰水16‑18、奶油2‑3、蜂蜜6‑8、鸡蛋清1‑2、三七粉1‑2、味精0.3‑0.5、红曲红色素0.02‑0.05、羧甲基纤维素钠0.3‑0.5；所述的含仙人掌的火腿的制备方法包括以下步骤：（1）原料处理：选用卫生检验合格的新鲜瘦猪肉，清洗干净，清洗时挤出血管中的积血，在肉的表面刷上食盐，进行盐渍，1‑2天后等食盐渗透入肉后进行第二次上盐，盐的用量不超过第一次用盐量的一半，在第二次上的盐中混合研碎的黑胡椒，盐渍时温度6‑8℃，2‑3天后将肉表面的余盐用水清除，挂于阴凉处风干，时间为5‑6天；（2）将代代花、五味子、钙果叶、花生壳洗净后沥干，混合粉碎，加入总重量6‑8倍的清水，在蒸汽夹层锅中加热至80‑100℃，热浸3‑4小时，用80‑100目滤布过滤，得到滤液，将滤渣在同样条件下进行二次水提，两次滤液合并，得到提取液A；（3）将番荔枝去皮，与去壳去核后的新鲜龙眼肉混合，进行榨汁，过滤得到果汁，将黑枣洗净，加入5‑6倍清水，煮熟后去核，得到的黑枣肉与果汁混合打浆，得到黑枣浆；（4）将龙利叶、苹果花洗净，在95‑100℃下蒸汽热烫3‑4分钟，迅速冷却后粉碎得到混合物B；（5）将食用仙人掌去刺去皮洗净后，在浓度为1‑3%的食盐水中浸泡20‑30分钟，取出后与奶油一起磨浆，得到仙人掌浆；（6）腌制：将风干后的肉料用40‑50℃的热水清洗，除去表面油层和灰尘后送入绞肉机中，用8‑10mm的孔板绞碎，加入蜂蜜，混合搅拌均匀，干腌1‑2天；（7）斩拌：将腌制好的肉料放入斩拌机中，加入提取液A、混合物B、仙人掌浆，斩拌6‑8分钟，加入黑枣浆、三七粉和一半冰水，斩拌5‑6分钟，再加入剩余冰水和剩下的原料，搅拌均匀，静置20‑30分钟，得到肉馅；（8）灌装：将上述肉馅用灌装机灌装至肠衣中，封口，得到半成品的火腿；（9）蒸煮：将上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95‑100℃下蒸煮30‑40分钟；（10）冷藏：快速冷却后在1‑4℃下储存，得到含仙人掌的火腿。