一种沙棘雪菊果醋饮品及其制备方法

摘要

本发明公开一种沙棘雪菊果醋饮品及其制备方法，通过将沙棘果实进行分选、清洗、破碎、热处理、酶处理、榨汁、过滤，分别将沙棘果浆、雪菊采用超声强化液态深层酒精分段发酵、超声强化液态深层醋酸分段发酵、过滤、调配，按质量比计，将沙棘雪菊醋酸发酵原汁10～40％、蜂蜜5～10％、蔗糖5～10％、澄清沙棘汁10～30％、纯净水10～70％混合均匀，过滤、灭菌、灌装，制备获得沙棘雪菊果醋饮品，本发明利用复合酶解榨汁技术、多频超声强化高效液态分段发酵技术、发酵同步提取技术等关键技术研制的纯天然沙棘雪菊果醋发酵饮品，具有广泛的实用性。

主权项

一种沙棘雪菊果醋饮品的制备方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：(1)分选：挑选充分成熟的沙棘果实，去除病虫、霉变、腐烂果及树叶、树枝等杂质；(2)清洗：用流动水冲洗干净上述经过分选过的沙棘果；(3)破碎：用破碎机或打浆机破碎，并去除步骤(2)清洗过的沙棘果的果皮及果核；(4)热处理：加热步骤(3)破碎后的沙棘果浆，热处理温度为50～70℃，时间为10～20min；(5)酶处理、榨汁：采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶解法进行沙棘果浆的酶处理；将上述步骤(4)热处理制备所得沙棘果浆置于酶解罐中，将温度调节至20～55℃，以NaOH或HCL调节pH值2.5～5，％按m/m计，复合酶制剂的添加量以步骤(4)热处理制备所得沙棘果浆质量的0.3～1.5％计，酶解反应1～4h；将酶解后沙棘果浆采用榨汁机使果肉中的汁液完全分离出来；其中，复合酶制剂由果胶酶与纤维素酶按照质量比(1‑3)∶1组成；(6)过滤：用筛网孔径大小为120～180目筛过滤步骤(5)提供酶处理、榨汁后的沙棘果汁，除去细小的悬浮物质获得沙棘汁；(7)超声强化液态深层酒精发酵：将步骤(6)所得沙棘汁置于发酵罐中，以NaOH或HCL调节pH值3～4，加入糖液使初始糖度控制为16～18°Bx，％按v/v计，加入5～10％活化后的酵母菌，搅拌均匀进行酒精发酵，发酵温度控制在25～40℃，控制发酵罐搅拌速度120～200r/min，通气量0.2～2.0ml/(ml·min)，在发酵10～20h后，％按m/m计，向发酵液中加入1～5％的雪菊制备沙棘雪菊混合发酵醪液，待雪菊充分浸润后5～10h后，采用双频超声复合处理，超声复合频率为20～30kHz/40～60kHz，声强为0.2～0.9W/cm²，每10～60min周期性刺激发酵液30～100s，超声强化酒精发酵时间为3～7d后获得沙棘雪菊混合发酵醪液；(8)超声强化液态深层醋酸发酵：％按v/v计，当步骤(7)制备的沙棘雪菊混合发酵醪液的酒精含量为5～6％时，将发酵液温度调整为32～36℃，以NaOH或HCL调节pH值5～6，接入5～10％活化后的醋酸菌，控制发酵罐搅拌速度120～200r/min，通气量0.2～2.0ml/(ml·min)，采用双频超声复合处理，超声复合频率为20～30kHz/40～60kHz，声强为0.2～0.9w/cm²，每10～60min周期性刺激发酵液30～100s，超声强化醋酸发酵时间为3～7d，当发酵液的酸度为5g/100ml以上时，结束发酵，制备获得沙棘雪菊醋酸发酵原汁；(9)过滤：发酵结束后，过滤步骤(8)制备沙棘雪菊醋酸发酵原汁，得到过滤清液；(10)调配：％按m/m计，将步骤(8)制备的沙棘雪菊醋酸发酵原汁10～40％、蜂蜜5～10％、蔗糖5～10％、步骤(9)制备的澄清沙棘汁10～30％、纯净水10～70％混合均匀制备获得调配液；(11)过滤、灭菌、灌装：将步骤(10)制备的调配液过滤后在95℃条件下高温杀菌2min后热灌装密封处理或用超滤膜过滤除菌后在无菌环境中进行无菌灌装，即制得沙棘雪菊果醋饮料。