无需热处理生产油菜蛋白分离物

摘要

处理由油菜蛋白微胶粒团沉积产生的上清液以提供一种油菜蛋白分离物，其可溶于水相酸性环境。

主权项

一种制备具有基于干重至少90 wt%（N x 6.25）蛋白含量的油菜蛋白分离物的方法，其特征在于：（a） 任选（i）部分浓缩油菜蛋白微胶粒团沉淀产生的上清液至浓度50 g/L或以下，或者  （ii）将油菜蛋白微胶粒团沉淀产生的上清液浓缩至浓度至少50 g/L；（b）（i）  向油菜蛋白微胶粒团沉淀产生的上清液中加入起始量钙盐，以使传导率为1到3.5 mS，并且不足以引起植酸钙沉淀，（ii）调节所得到的溶液的pH至2.0到4.0，以形成酸化溶液，（iii）部分浓缩所述酸化溶液至浓度50 g/L或以下，（iv） 向所述部分浓缩的溶液中加入更多量钙盐，以使传导率为4 mS到30 mS，并引起沉淀形成，（v）从所得到的溶液中去除沉淀以产生澄清的调节pH的溶液，和（vi）将所述澄清的调节pH的溶液浓缩至浓度至少50 g/L，以产生浓缩油菜蛋白分离物；（c） 任选渗滤所述澄清的浓缩油菜蛋白溶液，（d）任选对任选渗滤的澄清浓缩油菜蛋白溶液进行脱色步骤，以及（e） 干燥所述任选脱色且任选渗滤的澄清浓缩蛋白溶液。