百叶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种百叶的生产工艺，包括下列步骤：（1）预处理：将大豆进行清洗和浸泡；（2）制浆：所述制浆工艺包括磨豆、滤浆和煮浆；（3）点浆：将所述制浆工艺完成后的豆浆液内添加比例为6-7g:7ml的石膏和氯化镁，所述点浆工艺温度控制在85°-95°，浆液浓度为12-15度，持续时间为15分钟；（4）压榨成型；（5）脱布冷却；（6）封膜包装；（7）冷藏。通过上述方式，本发明能够生产出口感上佳，味道鲜美的百叶，并且点浆时材料配比、温度控制、控制浆液浓度和加热时间都完美契合。

主权项

一种百叶的生产工艺，其特征在于，包括下列步骤：（1）预处理：将大豆进行清洗和浸泡，大豆的清洗至少进行两遍，然后将大豆进行浸泡处理，浸泡温度在4°‑25度时浸泡时间为10‑16小时，浸泡温度在25°‑30°浸泡时间为6‑10小时；（2）制浆：所述制浆工艺包括磨豆、滤浆和煮浆，将所述预处理完成后的大豆放入自动磨豆浆机组内进行研磨，然后导出豆浆液通过甩浆机进行至少两次滤浆，最后将豆浆液放入煮浆桶内进行煮浆，将豆浆液煮至沸腾；（3）点浆：将所述制浆工艺完成后的豆浆液内添加石膏和氯化镁，所述石膏和氯化镁的比例为6‑7g:7ml，所述点浆工艺温度控制在85°‑95°，浆液浓度为12‑15度，持续时间为15分钟，冲浆点脑后的豆浆液会凝固成豆腐脑；（4）压榨成型：将所述点浆工艺后形成的豆腐脑包裹纱布进行压榨，使豆腐脑内水分流失，压寨完后压块成型；（5）脱布冷却：将所述压榨成型工艺后的百叶脱布，然后放在摊凉架上摊凉冷却；（6）封膜包装：将所述脱布冷却工艺后的百叶通过封膜包装机进行封膜包装；（7）冷藏：将所述封膜包装工艺后的百叶放入成品冷库冷藏，从包装到冷藏时间控制在20分钟内。