果蔬鸡肝酱及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种果蔬鸡肝酱及其制备方法。本发明提供一种果蔬鸡肝酱，各原料及其重量份数为：鸡肝100份，胡萝卜20-60份，桑葚5-10份，水20-50份，增稠剂4-6份，维生素E0.45-0.9份，乳化剂0.5-1.4份，调味料6.8-12.7份，植物油4-10份。本发明中果蔬鸡肝酱的制备，不同于一般的鸡肝酱类产品，需要将原料鸡肝进行腌制、炒制、卤制等预熟化工序，从而避免了鸡肝酱营养成分的损失；本发明以鸡肝为主原料，合理搭配含有丰富胡萝卜素的桑葚、胡萝卜等原料制成的果蔬鸡肝酱，味道独特，口感宜人，是一种营养丰富、食用方便的健康食品。

主权项

果蔬鸡肝酱，其特征在于，各原料及其重量份数为：鸡肝100份胡萝卜20‑60份桑葚5‑10份水20‑50份增稠剂4‑6份维生素E0.45‑0.9份乳化剂0.5‑1.4份调味料6.8‑12.7份植物油4‑10份其中，所述增稠剂为CMC和β‑环糊精的复配物，CMC与β‑环糊精的重量配比为1:1；所述乳化剂为单甘脂、CMC‑Na中的至少一种；所述调味料为食用盐和白砂糖的复配物，其重量配比为：食用盐1.8‑2.7份，白砂糖5‑10份；制备方法包括以下步骤：a、制备鸡肝浆：将清洁的鸡肝于维生素E溶液中浸泡后切块，再将鸡肝块加水打浆，打浆时添加乳化剂；b、制备桑葚浆：将清洁的桑葚加维生素E溶液打浆；c、制备胡萝卜浆：将清洁的胡萝卜打浆，打浆时添加乳化剂；d、混料：将鸡肝浆、桑葚浆、胡萝卜浆及增稠剂、调味料、植物油混合均匀；e、均质处理：将混合后的物料于65‑75℃、20‑30MPa的压力下均质处理10‑20min，均质处理后物料的粒度控制为30‑50μm；f、脱气：将均质处理后的混合物料于80‑85℃、85‑95kPa真空度下脱气10‑15min即得果蔬鸡肝酱。