| 主权项 |
一种虎杖豆腐，其特征在于：采用以下步骤制作：A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有60目网筛的破碎机中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.8%的果胶酶、0.9%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解40分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；B、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；C、玫瑰花预处理：取优质干玫瑰花，清洗干净后，置容器中，加入干玫瑰花重16倍的水浸泡3小时，后连同浸泡水一起，投入装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得玫瑰花浆；D、调浆：取豆浆120公斤，入不锈钢容器中，边搅拌边加入40公斤虎杖浆、6公斤玫瑰花浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；E、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为13波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸20分钟；F、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至85℃时，加入原料干黄豆重4%的16波美度卤水、混合浆液重0.03%的出芽短梗孢糖，进行点浆；G、蹲脑：点浆操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；H、破脑：将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；I、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；J、压榨：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间3小时；K、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品虎杖豆腐。 |
