一种核桃多肽酒及其制作方法

摘要

本发明涉及一种核桃多肽酒及其制作方法，它属于一种用榨油后的核桃粉、干红枣和干枸杞为主要原料酿造的营养保健酒及其制作方法。本发明主要是解决现有技术无法有效利用原辅料中除蛋白质以外的其它营养成分的技术问题。本发明采用的技术方案是：核桃多肽酒，它含有下述重量百分比的原料：榨油后的核桃粉5%～15%、干红枣0.5%～4%、干枸杞0.2%～0.4%、蔗糖或葡萄糖16%～24%和余量的水。所述核桃多肽酒，先经米曲霉好氧固态发酵，再经酵母菌厌氧液体发酵，最后经酵母菌和乳酸菌混合厌氧液态发酵制得；其酒精度为9～12度（V/V），每100毫升中含有多肽475mg～1969mg。

主权项

一种核桃多肽酒，其特征在于：它由下述重量百分比的原料制成：榨油后的核桃粉5％～15％、干红枣0.5％～4％、干枸杞0.2％～0.4％、蔗糖或葡萄糖16％～24％和余量的水；其制作步骤为：(1)称取干红枣和干枸杞，分别加入其体积2～6倍、温度为60℃～100℃的水，浸泡1～3小时，之后磨浆，制得红枣浆和枸杞浆备用；(2)称取榨油后的核桃粉，混入红枣浆和枸杞浆中，搅拌均匀；(3)将搅拌均匀的物料用蒸汽蒸煮1～2小时；(4)待物料温度降至33℃～38℃时，接入物料干重0.5％～2％的米曲霉孢子粉，保温28℃～38℃，发酵4～6天，发酵过程中，每天翻料1～3次；(5)固态发酵结束后，加入蔗糖或葡萄糖和余量的水，搅拌均匀，在121℃条件下，灭菌20分钟；(6)等温度降至25℃～30℃时，在无菌操作条件下，加入发酵液总体积3％～7％的酵母菌液，保持温度在25℃～30℃，进行前期厌氧发酵7～9天；(7)前期发酵结束后，在无菌操作条件下，接入发酵液总体积1％～3％的乳酸菌液，在室温条件下，进行后期厌氧发酵6～8天；(8)发酵完成后，先用滤布进行粗过滤，再用0.22μm的滤膜进行精过滤，最后用截留分子量为10000的滤芯进行超滤，制得核桃多肽酒；其酒精度为9～12度(V/V)，每100毫升中含有多肽475mg～1969mg；所述酵母菌液的制作方法为：将酵母菌种在斜面上活化至少2次，之后接入摇瓶中，好氧培养18～20小时，连续培养2次，制得酵母菌液；其固体和液体培养基均为豆芽汁葡萄糖培养基，培养温度均为30℃；所述乳酸菌液的制作方法为：将乳酸菌在斜面上活化2～3次，之后接到摇瓶中，厌氧培养18～20小时，连续培养2次，制得乳酸菌液；其固体和液体培养基均采用产酸细菌培养基，培养温度均为37℃。