一种紫薯牛奶布丁及其加工方法

摘要

本发明涉及一种紫薯牛奶布丁，其原料包括如下重量份的成分：紫薯5-25份、牛奶60-80份、全脂奶粉1-5份、稀奶油1-10份、甜味剂0.05-10份、琼脂0.25-0.50份、变性淀粉0.8-1.5份、食用香精0.05-0.15份。本发明还提供了所述紫薯牛奶布丁的加工方法。所述紫薯牛奶布丁颜色浅紫色或紫色，色泽诱人，组织细腻、均匀、无气泡、无乳清析出，入口清爽怡人、丝滑、醇厚饱满，奶香味浓郁，甜度适宜，具有自然的香味，风味独特、回味无穷，深受消费者喜欢。在运输过程中能经受温度的波动和震动，可以有效防止在运输及销售过程中产品的变形、破碎和渗水等现象发生。

主权项

一种紫薯牛奶布丁，其特征在于，其原料包括如下重量份的成分：紫薯15份、牛奶68份、全脂奶粉3份、稀奶油5份、白砂糖7份、琼脂0.35份、变性淀粉1.2份、牛奶香精0.12份，水3.33份； 所述紫薯牛奶布丁的加工方法包括如下步骤： (1)配料：按配方称取各成分，备用； (2)制备紫薯浆：将紫薯清洗干净，用110℃的蒸汽蒸煮35min，去皮后加入2倍紫薯重量的牛奶打浆，将得到的紫薯浆过滤，备用； (3)制备紫薯布丁液：将剩余的牛奶升温至50℃，加入全脂奶粉、稀奶油、变性淀粉，1000r/min搅拌30min，然后升温至80℃，再加入与甜味剂混匀的琼脂，以5500rpm的速度剪切化料15min，加入食用香精和步骤(2)中过滤得到的紫薯浆，搅拌20min，得到紫薯布丁液，加入水，备用； (4)均质：将步骤(3)中得到的紫薯布丁液在75℃，25Mpa的压力下均质一遍； (5)杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为132℃，12s； (6)灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至65℃后进行灌装、密封； (7)冷却凝胶：将灌装后的布丁在0℃下冷却8h，即得所述紫薯牛奶布丁。