一种高蛋白发酵木薯的制备方法

摘要

本发明公开了一种高蛋白发酵木薯的制备方法。本发明所述方法采用绿色木霉、酵母、嗜热放线菌、乳酸菌等为菌种，以高温蒸煮的鲜木薯块茎为底物，混合发酵，生产出新型发酵木薯产品。通过本发明方法得到的发酵木薯可以提高饲料的品质，同时降低了生产成本，提高了养殖动物产品的安全性，在养殖业中存在巨大的应用价值。

主权项

一种高蛋白发酵木薯，其特征在于，其粗蛋白含量为16.4~20.3%，其中粗纤维4.35~6.15%，可消化蛋白14.50~16.51%；维生素含量：胡萝卜素90~98mg/kg，硫胺素30~33 mg/kg，烟酸420~450mg/kg，泛酸30~35 mg/kg，胆碱1350~1400 mg/kg，叶酸4.5~7.0 mg/kg，维生素E 38~43 mg/kg，核黄素5.5~7.5 mg/kg，    所述的高蛋白发酵木薯的制备方法是以绿色木霉、酵母、嗜热放线菌、乳酸菌为菌种，以高温蒸煮的鲜木薯块茎为底物，混合发酵，生产得到；其中，所述绿色木霉、酵母与嗜热放线菌按照体积比1~3：3~5：2~4先进行液体罐发酵，转入固体发酵罐时，再加入乳酸菌，乳酸菌与绿色木霉、嗜热放线菌、酵母组成的混合菌液以体积比1~2：2~5进行混合添加，包括如下步骤：（1）底物的处理：将新鲜木薯粒粉碎，高压蒸煮，将蒸煮木薯和麸皮、水按照质量比为1:2的比例混合，并于该混合物内加入混合物重量的1%~5%牛肉膏、0.1~0.15%的FeSO₄及1.0~1.5% 的Na₂HPO₄制成木薯培养物，所述的麸皮过80目筛；（2）将绿色木霉、酵母分别置于马铃薯糖琼脂培养基上进行斜面培养；（3）将嗜热放线菌置于高氏一号培养基进行培养；（4）将乳酸菌置于乳酸菌斜面培养基中进行培养；（5）将步骤（2）得到的经斜面培养后的绿色木霉置于霉菌发酵瓶培养基中进行扩大培养；（6）将酵母置于酵母种子瓶培养基进行扩大培养；（7）将嗜热放线菌置于嗜热菌种子瓶培养基进行扩大培养；（8）将乳酸菌置于乳酸菌种子瓶培养基扩大培养；（9）将扩大培养后的绿色木霉与嗜热放线菌菌液与步骤（6）得到的酵母培养液按照体积比1~3：2~4：3~5，接种三角瓶液体菌种，以麸皮汁为培养基，液体发酵罐制备生产用液体菌种；（10）将步骤（9）得到的混合菌液与步骤（8）得到的乳酸菌以体积比2~5：1~2比例进行混合；（11）将步骤（1）得到的底物装入固体发酵罐中，并将步骤（9）得到的混合菌液以100克底物添加10~35mL混合菌液的比例将混合菌液喷洒在固体发酵原料上，发酵48~72h；（12）将步骤（11）得到的发酵产物烘干即得相应的高蛋白木薯产品。