Method for treating fermentable materials and facility for treating fermentable materials

摘要

L'invention concerne un procédé de traitement de matières fermentescibles pour la conservation de matières fermentescibles, ledit procédé comprend les étapes suivantes : a) mise en place de matières fermentescibles dans un contenant étanche, b) connexion du contenant à une installation et mesure de la pression totale à l'intérieur du contenant, c) mise sous vide du contenant fermé jusqu'à ce que la pression à l'intérieur du contenant atteigne une valeur seuil de pression prédéterminée, d) maintien de la valeur seuil de pression prédéterminée pour assurer la maîtrise de la pression totale dans le contenant la valeur seuil de pression prédéterminée est inférieure ou égale à la pression de vapeur saturante d'eau à la température de consigne à l'intérieur du contenant.