| 发明名称 | 一种低脂干酪的制备方法以及一种低脂干酪 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种低脂干酪的制备方法，其中，该方法包括：将凝乳酶和谷氨酰胺转氨酶同时添加到发酵乳中与发酵乳接触，得到凝块；所述发酵乳由原料乳发酵得到；以100mL原料乳为基准，所述原料乳中的脂肪含量不高于0.15重量%；以每克原料乳中的蛋白质为基准，所述谷氨酰胺转氨酶的加入量为0.5-2.5U，本发明还提供了如上所述的方法制备的低脂干酪。采用本发明的技术方案，在有效地降低了低脂干酪的硬度，提高了成熟过程中蛋白水解程度的基础上，还显著地提高了其得率；并且该方法操作简便，使用的谷氨酰胺转氨酶具有安全性高的特点，因此，能够保证最终干酪产品的质量安全。 | ||
| 申请公布号 | CN104115941A | 申请公布日期 | 2014.10.29 |
| 申请号 | CN201310146244.6 | 申请日期 | 2013.04.24 |
| 申请人 | 任发政 | 发明人 | 郭慧媛;胡亚男;任发政;葛克山;王芳;罗洁 |
| 分类号 | A23C19/02(2006.01)I | 主分类号 | A23C19/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人 | 王崇;王凤桐 |
| 主权项 | 一种低脂干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：将凝乳酶和谷氨酰胺转氨酶同时添加到发酵乳中与发酵乳接触，得到乳蛋白凝块；所述发酵乳由原料乳发酵得到；以100mL原料乳为基准，所述原料乳中的脂肪含量不高于0.15重量%；以每克原料乳中的蛋白质为基准，所述谷氨酰胺转氨酶的加入量为0.5‑2.5U。 | ||
| 地址 | 100083 北京市海淀区清华东路17号中国农业大学303信箱 | ||