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A PRESENTE INVENÇÃO REFERE-SE A UM MÉTODO DE FABRICO DE PECTINA ACROMÁTICA COM ÍNDICE DE POLIDISPERSÃO INFERIOR A 2, COM UMA DISTRIBUIÇÃO DE PESO MOLECULAR DE 1-, 3-MODAL E COM UM GRAU DE ESTERIFICAÇÃO DE 12-81%, ELEVADO PODER GELIFICANTE E COM ELEVADA CAPACIDADE EMULSIONANTE; PECTINA MODIFICADA COM UM PESO MOLECULAR DE 20-40 KDA, COM UM GRAU DE ESTERIFICAÇÃO DE 5-11%, PECTINA PADRONIZADA COM TEMPERATURA DE GELIFICAÇÃO DE 25-85°C; FIBRA DIETÉTICA MODIFICADA ACROMÁTICA COM CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA DE 10-20 G/G E DE ÓLEO DE 0,2-5,4 G/G, ATRAVÉS DE PROCESSOS DE TRATAMENTO COM H2O2, HIDRÓLISE POR EXPANSÃO SÚBITA, FRACIONAMENTO DO EXTRATO DE ACORDO COM O GRAU DE EXPANSÃO DE ESTERIFICAÇÃO E DO PESO MOLECULAR E SECAGEM NUM LEITO FLUIDIZADO. |
