一种火麻仁蛋白浆料的制浆方法

摘要

本发明属于饮料技术领域，特别涉及一种火麻仁蛋白浆料的制浆方法，本发明通过细致的制浆工艺步骤，包括水煮、打浆或磨浆、浆渣过滤分离等步骤，特别是将滤渣加入低温α-淀粉酶进行酶解处理，将滤渣中的大量淀粉酶解成含麦芽糖和葡萄糖及火麻仁香味物质的酶解液，再与火麻仁蛋白液混合，制得火麻仁蛋白浆料，有效地充分利用了资源，更解决了淀粉引起的饮料沉淀问题。本发明能解决火麻仁植物蛋白饮料生产工艺中的沉淀缺陷，又可用本发明所得配制各种蛋白饮料，本发明所得乳白、滑润、香甜柔和、营养丰富。

主权项

一种火麻仁蛋白浆料的制浆方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：（1）称取带壳火麻仁100kg，用清水冲洗干净，加入300kg清水，煮沸12min，捞起，换清水300kg，煮沸12min，捞起，换清水300kg，煮沸20min，捞起，用无菌冷水冲洗冷却至20－40℃；（2）将步骤（1）所得的带壳火麻仁与无菌水以1﹕1.2－2的重量比例用搅拌机搅打破碎成稀浆糊状；（3）将步骤（2）所得用振筛经60目、80目逐级过滤，去除大部份的火麻仁壳料；（4）将步骤（3）所得用离心机经100目过滤，去除火麻仁壳微粒；（5）将步骤（4）所得用胶体磨细磨一次，经离心机140－160目过滤，得滤出液和滤渣；（6）将步骤（5）中所得的滤出液速冻至5－12℃保存备用；（7）将步骤（5）中所得的滤渣加入2倍重量份的40℃无菌水和45万U的低温α‑ 淀粉酶，搅拌均匀，恒温40℃酶解120min，再加热至95－100℃灭酶，用离心机160目滤去渣，得酶解液；（8）将步骤（6）和（7）所得混合，得到一种火麻仁蛋白浆料。