| 摘要 |
1. Способ приготовления желированного продукта из трепанга и меда, включающий очистку трепанга с предварительным выпусканием воды, измельчение, внесение меда, перемешивание, выдерживание с ежедневным перемешиванием, упаковку, отличающийся тем, что перед измельчением очищенный трепанг подвергают тепловой обработке при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчают трепанг вначале на кусочки размером не более 1 см, затем куттируют в течение 5-15 мин, а мед вносят нагретым до температуры 26-35°C, перемешивание компонентов проводят в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70%, до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре от 0 до 5°C, затем в полученную массу вводят, перемешивая, пищевую желирующую добавку в количестве 1-10% от общей массы трепанга и меда, смесь прогревают при температуре 55-95°C в течение 10-40 мин, готовый продукт упаковывают и охлаждают до температуры не выше 15°C.2. Способ приготовления желированного продукта из трепанга и меда, включающий очистку трепанга с предварительным выпусканием воды, измельчение, внесение меда, перемешивание, выдерживание с ежедневным перемешиванием, упаковку, отличающийся тем, что перед измельчением очищенный трепанг подвергают тепловой обработке при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчают трепанг вначале на кусочки размером не более 1 см, затем куттируют в течение 5-15 мин, а мед вносят нагретым до температуры 26-35°C, перемешивание компонентов проводят в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70%, до образования |
