噛み応えのある食品組成物

摘要

本発明は、噛み応えのある食感を有する食品組成物及び噛み応えのある食品組成物を製造するための方法を提供する。一態様では、食品組成物は、噛み応えのある食感を食品組成物に付与するのに十分な湿分含量及びＡｗを含む。一態様では、噛み応えのある食感を有する外殻は、柔らかい肉のような内側の詰め物を包み込む。殻は、約１５％〜約２４％の範囲の湿分含量、及び約０．７〜約０．８４の範囲のＡｗを有することができる。【選択図】 図１Ｂ