摘要 |
Способ производства капусты краснокочанной маринованной, характеризующийся тем, что после укладки в банки капусту заливают на 2 мин горячей водой температурой 90°С, с последующей заменой воды на раствор температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:, предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму. |