| 主权项 |
一种灰豆腐果的生产加工工艺，其特征在于：加工工艺的具体步骤为：（一）精选原料：选用优质黄豆,除去杂质、霉豆、烂豆及杂豆； （二）浸泡制浆工序：（１）将挑选好的黄豆倒入食品桶或盆中，水与黄豆的比例要适度，以水没过黄豆平面不出现凹形；（２）黄豆浸泡时间为１８～２４小时；将浸泡好的黄豆沥干水份；（３）将沥干水份后的黄豆放入制浆机磨浆；将磨好的豆浆进行过滤，滤布越细产品的质量越好；（４）将过滤后的豆浆倒入锅内加热煮沸至100℃起锅；（三）卤制工序：（１）将煮沸的豆浆倒入食品容器中进行卤制，首次卤浆温度控制在70～80℃之间,过高过低都会影响产品质量，共卤制4次；卤料浓度为：水：68%氯化钙＝1:0.05；（２）将卤制好的豆腐拌匀装箱，保持温度２０℃左右；并通过一定压力除去豆腐中过多的水份；（３）将基本成形的豆腐进行初次整形，注意刀具和垫板清洁，避免造成对豆腐的污染；（四）辅料吸水工序：辅料选用草木灰或稻壳灰；辅料吸水时间为１～２小时，温度控制在20℃左右；（五）发制工序：（１）辅料选用：辅料选用食用碱；（２）比例：食用碱与豆腐的比例为1:100；（３）发制时间和温度：发制时间为３０分钟，温度控制在20℃左右；（六）加热炒制工序：（１）将备好的草木灰或稻壳灰加热至１00℃；（２）将加热后的草木灰或稻壳灰与切成形的豆腐轻轻搅拌，入锅堆制10分钟；（３）除去炒制好的灰豆腐果的表面灰尘，将炒制好的灰豆腐果装入盆里，盖上湿灰5分钟，倒入碳筛反复揉搓，再筛去湿灰即可；（七）筛选处理工序：将去灰处理后的灰豆腐果放于筛里，除去烂果、破果以及次品；将筛选好的灰豆腐果置于干燥、通风的地方进行晾晒或烘干；（八）杀菌处理工序：将干燥处理后的灰豆腐果进行紫外线杀菌处理；（九）分级筛选处理工序：将杀菌处理后的灰豆腐果进行结构分类，分为三类：即一般型、紧密型、疏松型；然后用分级筛筛出大、中、小三种，再根据结构和大小确定其等级； （十）产品检验：将不同等级的灰豆腐果按产品标准进行检验；(十一)包装入库：将检验合格的产品进行称量并包装入库。 |
