一种酱香猪蹄膀及其制作方法

摘要

一种酱香猪蹄膀及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的酱香猪蹄膀经过清洗、腌制、蒸煮、微波除菌，真空包装，最终成品，本酱香猪蹄膀，可直接食用，解决了传统烹饪操作复杂，耗时耗力，口感不佳等问题，满足当前快节奏生活的需求，而且该酱香猪蹄膀，肉质细嫩劲道、香气浓郁扑鼻、食之不腻不燥、食后口齿留香，令人回味无穷，满足当前快节奏生活的需求，实现工业化批量生产，增加了企业经济收入。

主权项

一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)腌制：所述蹄膀选用新鲜猪前肘1000g，以下猪前肘名称使用蹄膀代替，清水冲洗至彻底干净，用刀子在蹄膀表面划几道深度1‑2cm的刀口，再次用50‑60℃温水清洗至彻底干净，除去表面残留猪毛；将晾干后的蹄膀均匀涂抹腌料，所述腌料加热均匀涂抹在蹄膀内外，刀口处多放腌料，所述腌料涂抹均匀后，采用保鲜膜密封蹄膀，避免腌料的香味扩散，使腌料与蹄膀充分接触腌制，放入2‑5℃冷藏室，所述保鲜膜在8‑10小时之后取下，倒出水分，蹄膀仍旧放冷藏室，腌制8‑10天，得腌制猪蹄膀；2)蒸煮：将腌制猪蹄膀取出，加水与秘制香酱一起高压蒸煮1‑2个小时，得酱香猪蹄膀，取出后自然冷却；3)除菌包装：将冷却好的酱香猪蹄膀进行微波除菌后，进行真空包装。