一种椰香浓郁的巧克力椰子水饮料及其制备方法

摘要

本申请涉及一种椰香浓郁的巧克力椰子水饮料，其由可可粉0.5-1重量%，糖6-8重量%，椰肉2-5重量%，食用胶体0.03-0.1重量%，椰子水85-90重量％制备而成。其制备方法包括制备椰肉浆、制备可可椰肉浆、过滤及调配和蒸煮灭菌及灌装。本发明中制得的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料，不但风味独特、质地均匀、口感顺化，而且具有浓郁的椰香风味，且不论是短时稳定性还是贮藏稳定性都能够达到令人满意的效果。

主权项

一种椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法，特征在于：原料为：可可粉0.5‑1重量%，糖6‑8重量%，椰肉2‑5重量%，食用胶体0.03‑0.1重量%，椰子水85‑90重量％；其步骤包括：1）制备椰肉浆：按配方量取椰子肉加入部分椰子水后，用胶体磨进行粗磨，然后加热至50‑70℃后，保温浸泡过夜，备用；2）制备可可椰肉浆：向上述的椰肉浆中加入配方量的可可粉和食用胶体，然后用乳化均质机进行乳化均质，温度70‑85℃，均质压力30‑40Mpa，均质时间为30‑45min；3）过滤及调配：上述的乳化均质液用40‑80目的筛网过滤后，加入配方量的糖和剩余的椰子水进行调配，搅拌均匀得调配液；4）蒸煮灭菌及灌装：将上述的调配液在100‑150℃下高温蒸煮20‑40分钟后，待温度降低60‑70℃时趁热灌装并封罐，即得所述的巧克力椰子水饮料。2. 根据权利要求1所述的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法，特征在于：其中步骤1）中椰子肉用椰子水浸泡的温度为60‑65℃。3. 根据权利要求1所述的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法，特征在于：步骤2）中乳化均质的温度为75‑80℃，均质压力为35‑38Mpa，均质时间为35‑40min。4. 根据权利要求1所述的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法，特征在于：步骤3）中乳化均质液的过滤是用50‑60目的筛网过滤。5. 根据权利要求1所述的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法，特征在于：步骤4）中高温蒸煮灭菌是在120‑140℃下蒸煮30‑35分钟。6. 根据权利要求1所述的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法，特征在于：其中所述的胶体选自卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、果胶、角叉菜胶中的一种或多种。7. 根据权利要求1所述的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法，特征在于：其中所述的糖选自蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆中的一种或多种。8. 根据权利要求1所述的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法，特征在于：其中所述的糖用功能性糖或糖醇代替。9. 根据权利要求8所述的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法，特征在于：其中所述的功能性糖或糖醇选自低聚异麦芽糖、低聚果糖、海藻糖、木糖醇、赤藓醇、低聚异麦芽酮糖醇中的一种或几种。10. 由上述权利要求中的任一方法制备的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料。