一种肉丁芥菜咸菜的制作方法

摘要

一种肉丁芥菜咸菜的制作方法，将芥菜切成芥菜丝，烘干至水分的重量百分含量为8-12%；将切成丁后的猪肉用油炸至焦黄色；按重量比7:4:4称取辣椒末、花椒面和糖，混合均匀，得混合物Ⅰ；按花生油和混合物Ⅰ的重量比为1.5:1称取花生油，烧热倒入混合物Ⅰ，得混合物Ⅱ；将切好处理后芥菜丝在蒸箱中100℃蒸10分钟；取蒸后芥菜丝、猪肉方丁和食用盐放入密闭容器，发酵6-8天；按重量比为95-100：13-16取发酵后的芥菜丝和混合物Ⅱ，搅拌均匀灭菌后，即为肉丁芥菜咸菜。本发明的加工方法采用先晒干再蒸制，蒸熟后的芥菜丝易于入味，柔软而有韧劲，口感极佳，可适合不同人群，老少皆宜。本发明加工工艺简单，适用于工厂自动化生产。

主权项

一种肉丁芥菜咸菜的制作方法，其特征在于：其具体制备步骤为:步骤一、将新鲜的芥菜疙瘩切成芥菜丝，置于25℃‑35℃下热风烘干至水分的重量百分含量为8‑12%，备用；或者将切好的芥菜丝置于自然晾晒10‑20小时，备用；步骤二、将新鲜的猪肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黄色捞出，备用；步骤三、按重量比7:4:4的比例称取辣椒末、花椒面和糖，将其混合均匀，得混合物Ⅰ，备用；按花生油和混合物Ⅰ的重量比为1.5:1的比例，称取花生油和混合物Ⅰ，将花生油烧热后倒入混合物Ⅰ，边倒边搅拌，直至搅拌均匀后，得混合物Ⅱ，备用；步骤四、将上述步骤一所制备的芥菜丝，在蒸箱中100℃蒸10分钟后取出，常温下放置10分钟，备用；步骤五、按重量比为90‑110：10‑12：2‑4的比例分别取上述步骤四所蒸后的芥菜丝、上述步骤二所制备的油炸后猪肉方丁和食用盐，充分搅拌均匀后放入密闭容器，常温下自然发酵6‑8天；步骤六、按重量比为95‑100：13‑16的比例分别取上述步骤五发酵后的芥菜丝和上述步骤三所制备的混合物Ⅱ，搅拌均匀后灌装、抽真空，经超高温灭菌或红外线灭菌后，即为肉丁芥菜咸菜。