一种快速冷冻芒果的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种快速冷冻芒果的方法，能够缩短冷冻时间，提高冷冻效率以及节省能源，同时改善冷冻芒果的品质。具体步骤如下：挑选：选择成熟度一致，无机械损伤的芒果；预处理：芒果清洗后去除果皮、果核，并将果肉切割成块状或片状；渗透脱水处理：将切好的芒果块或芒果片放入高浓度的渗透液中，渗透液选用蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖中一种或几种，且渗透液的浓度为40～50wt%，渗透温度为20～35℃，料液比为1:5～1:10，渗透时间1～2h，渗透脱水处理后，取出芒果，用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分；灭菌后密封包装：用聚乙烯袋包装经过渗透脱水处理后的芒果，并灭菌密封；普通冷冻：将包装好的芒果在-20℃冻结和冻藏，得到冷冻芒果。

主权项

一种快速冷冻芒果的方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)挑选：选择成熟度一致、无机械损伤的芒果备用；(2)预处理：芒果清洗后去除果皮、果核，并将果肉切割成块状或片状；(3)渗透脱水处理：将切好的芒果块或芒果片放入高浓度的渗透液中，所述渗透液选用浓度为45wt％的麦芽糖，并加入1.5wt％的CaCl₂，渗透温度为30℃，料液比为1:5，渗透时间为2h，渗透脱水处理后，取出芒果，用清水冲去表面的糖分，并吸干表面水分；(4)灭菌后密封包装：用聚乙烯袋包装经过渗透脱水处理后的芒果，并灭菌密封；(5)普通冷冻：将包装好的芒果，在‑20℃冻结和冻藏，得到冷冻芒果。