一种天然绿豆豌豆粉丝

摘要

本发明公开了一种绿豆豌豆粉丝，以绿豆淀粉和豌豆淀粉为原料通过下述方法制备而成，所述制备方法包括如下步骤：加入绿豆淀粉与豌豆淀粉干重之和15～35%的饮用水混合制浆；向淀粉浆中加入淀粉浆重量0.1～6.0%的植物乳杆菌菌液进行发酵；向发酵结束的淀粉浆中加入绿豆淀粉、豌豆淀粉、75～80℃的饮用水调制粉团；将粉团在真空条件下搅拌去除粉团料中的空气，然后将其置入漏粉装置制成粉丝，将所得粉丝置于90～95℃的水中熟化定型；将完全熟化的粉丝进行冷却老化、干燥，即得到所要制备产品粉丝。本发明提供的粉丝，不含有任何食品添加剂，粉丝的弹韧性好，断条率低，且生产效率高。

主权项

一种天然绿豆豌豆粉丝，其特征在于以绿豆淀粉和豌豆淀粉为原料通过下述方法制备而成，所述制备方法包括如下步骤：（1）混粉制浆：称取绿豆淀粉和豌豆淀粉，然后加入绿豆淀粉与豌豆淀粉干重之和15～35%的饮用水，混合均匀形成淀粉浆；（2）植物乳杆菌发酵：向淀粉浆中加入淀粉浆重量0.1～6.0%的植物乳杆菌菌液，混合均匀后于28～37℃发酵8～24h；所述植物乳杆菌菌液中的菌落总数为10⁷～10⁹c_fu/mL；（3）和浆打糊：向发酵结束的淀粉浆中加入绿豆淀粉、豌豆淀粉以及75～80℃的饮用水，然后混合均匀调制成粉团；所述绿豆淀粉和豌豆淀粉的加入总量为发酵淀粉浆重量的20～50%，饮用水的加入量为绿豆淀粉与豌豆淀粉干重之和的10～35%；（4）漏粉、熟化：将粉团在真空条件下搅拌去除粉团料中的空气，然后将其通过漏粉装置制成粉丝，将所得粉丝置于90～95℃的水中熟化定型；（5）老化、干燥：将完全熟化的粉丝浸入冷水中冷却至35℃以下，将粉丝取出在‑10～‑19℃冷冻3～6h，然后将冷冻后的粉丝放入水中解冻去除粉丝上的冰渣，待粉丝全部散开成单丝后捞出沥水，再将沥水后的粉丝干燥至含水量为10～14wt%，即得。