主权项 |
一种生态虫草酒的生产工艺,其特征在于包括以下步骤:步骤一:虫草粉制备,采用粉碎机粉碎虫草,过80目筛;步骤二:虫草色素提取,在步骤一所制得的虫草粉中加入95%食用酒精,比例为虫草粉∶乙醇=1kg∶10L,加热回流2小时,冷却过滤提取1次,滤渣再加入95%食用酒精,比例为滤渣∶乙醇=1kg∶8L,再次提取1次,所得到的滤渣I留作下一步提取使用;合并上述2次滤液,加热至75℃,减压浓缩至原体积的1/10,得黄红色膏状物,向膏状物中加入蒸馏水,所述质量比为膏状物∶蒸馏水=1∶1,过滤,滤渣为虫草色素;滤液为含虫草素等活性成分的活性成分提取液I;步骤三:水提,向滤渣I加入虫草粉重量20倍的蒸馏水,加热至沸腾,保温回流2小时,冷却过滤,收集滤液,滤渣再加入虫草粉重量10倍的蒸馏水,加热至沸腾,保温回流2小时,冷却过滤,收集滤液,合并滤液,并加热浓缩至虫草粉重量的3倍,得活性成分提取液II,所得到的滤渣弃去;步骤四:活性多糖提取,将活性成分提取液II,加入95%的食用酒精至乙醇浓度达到45%,放入4℃冷库中静置24小时,过滤得滤渣III和活性成分提取液III,弃去滤渣III,在活性成分提取液III中继续加入95%的食用酒精至乙醇浓度达到75%,放入4℃冷库中静置24小时,过滤得滤渣IV和活性成分提取液IV,滤渣IV为活性虫草多糖,备用;合并步骤二所制得活性成分提取液I和步骤四所制得的活性成分提取液IV,再加热浓缩至与虫草粉重量相同重量,过滤去渣,得虫草素提取液;步骤五:调色液提取,将有色食用或药食两用材料于60℃鼓风干燥,粉碎,过80目筛,得细粉,加入45%的优质白酒,加热至85℃回流2小时,冷却过滤,滤液浓缩至原体积的1/4,即得浓缩天然植物色素液,基酒中色素液的加入量根据需要确定;步骤六:虫草活性物、颜色、酒度和口感的调整,根据酒的档次,确定加入虫草素提取液和活性虫草多糖的量;根据确定的颜色,适当添加虫草色素或天然植物色素液;根据确定的口感加入新鲜水果浸泡或直接加入水果汁,并调节酒精含量达到确定的酒度,将调好的酒体过滤,即得到酒体;步骤七:酒香的调整,根据确定的香型,选取合适的调香材料,调香材料选自水果、无毒中药材或药食两用中药材;用量为酒∶调香材料=1000∶2‑5,调香材料经粗洗后,再用灭菌的蒸馏水在无菌条件下反复清洗,将水果放入灭菌的纱布袋中,悬挂于储酒罐上部,密封储酒罐,经60天后熟期,酒体成熟,灌装入瓶,上市销售。 |