一种麻辣鸡腿及其制作方法

摘要

一种麻辣鸡腿及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的香辣鸡腿采用蒸煮方式，经过清洗、浸泡、蒸煮、微波除菌，最终包装成品，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家麻辣酱，香辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，还可以供人们可以随时随地品尝，开袋即食，给人健康美食的享受。

主权项

一种麻辣鸡腿及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取鸡腿1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；2)将清洗后的鸡腿，放入75‑80℃热水煮3‑5分钟，除血除腥；3)将除血除腥后的鸡腿，在表面用刀具倾斜划开小口，浸泡在生抽浸泡液中5‑6小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每200ml生抽中，加入食盐25‑30g、味精8‑10g、花椒5‑10g、大茴8‑10g、小茴3‑6g、丁香3‑5g、胡椒3‑5g、肉桂5‑8g、麻椒10‑15g；4)将浸泡好的鸡腿和浸泡液一起放入锅内，再加水和麻辣酱一起蒸煮50‑70分钟，出锅晾干，得熟鸡腿；5)将熟鸡腿取出放置3‑5小时，至彻底冷却，微波除菌；6)将冷却除菌后的熟鸡腿，真空包装；所述麻辣酱的配方及其制作方法：1.>清洗：取二金条辣椒1000g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g、白芷5‑8g、肉豆蔻5‑8g，麻椒10‑15g，分别放入清水池清洗至彻底干净；2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g、白芷5‑8g、肉豆蔻5‑8g，麻椒10‑15g，分别放置阴凉处2‑3小时自然风干；3.>粉碎：将晾晒好的二金条辣椒1000g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g、白芷5‑8g、肉豆蔻5‑8g，麻椒10‑15g，放入粉碎机粉碎成颗粒，并搅拌混合，得麻辣粉；4.>熬酱：净锅上火，加精炼油500g烧热至微热，添加豆瓣酱100g，翻炒2‑3分钟，将麻辣粉倒入锅内翻炒搅拌1‑2分钟，加入食盐50‑70g、老抽40‑60g，小火熬制15‑20分钟，自然冷却，得麻辣酱；5.>微波除菌：将熬制好的麻辣酱进行微波除菌。