| 摘要 |
1. Способ включения белка в воздушный закусочный продукт питания, содержащий этапы:- смешивания белкового компонента, содержащего фильтрованный молочный белок, с крахмалом, при этом указанный фильтрованный молочный белок выбран из группы, состоящей из мицеллярного казеина и изолята молочного белка;- смешивания сухих ингредиентов с указанной белково-крахмальной смесью до получения сухой смеси, где по меньшей мере один из указанных сухих ингредиентов является агентом, контролирующим расширение;- добавления раствора на основе воды к сухой смеси до получения теста для экструдата; и- экструдирования указанного теста для экструдата при давлении по меньшей мере около 1200 psi до формирования полученного непосредственным расширением закусочного продукта питания.2. Способ по п.1, в котором этап экструдирования проводят со скоростью шнека по меньшей мере около 380 rpm.3. Способ по п.1, в котором указанный экструдат имеет температуру по меньшей мере около 370°F на выходе из пуансона на конце экструдера.4. Способ по п.1, в котором по меньшей мере 30% указанного белкового компонента состоит из изолята молочного белка.5. Способ по п.4, в котором указанный изолят молочного белка содержит не менее чем около 1,7% лактозы.6. Способ по п.1, в котором указанный агент, контролирующий расширение, является пористым карбонатом кальция.7. Способ по п.6, в котором указанная сухая смесь содержит от около 0,9625% до около 1,375% карбоната кальция.8. Способ по п.6, в котором указанная сухая смесь содержит около 1,26% карбоната кальция.9. Способ по п.1, в котором указанный белковый компонент содержит около 50% изолята молочного белка.10. Способ по п.1, в котором указанная суха |
