| 摘要 |
Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6-7 м/с в течение 17 мин, с последующей выдержкой при температуре 92-95°C в течение 20-30 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 сс интервалом в 2-3 мин. |
