一种低苦涩味茶提取物的制备方法

摘要

本发明公开了一种低苦涩味茶提取物的制备方法，将茶叶粉碎处理后用60-95℃水浸提5-40min，浸提结束后分离得到茶提取液Ⅰ和茶渣；茶渣加入水，调整温度至40-60℃，PH值至4-8，加入降解酶保温处理3-20小时；反应结束后，升高温度至85-90℃保持10-15min，结束后分离得到的茶提取液Ⅱ，茶提取液Ⅱ依次经过离心、超滤处理，或合并茶提取液Ⅰ和茶提取液Ⅱ依次经过离心、超滤处理；得到低苦涩味茶提取物。本发明提高了茶汤水浸出物含量、总糖或氨基酸含量及内源物的释放，即增加或丰富茶提取物内含成分来达到低苦涩味的目的，同时也可减少茶渣排放，实现对茶叶原料的加工增值及茶类资源的高水平利用。

主权项

一种低苦涩味茶提取物的制备方法，其特征在于其顺次包括以下步骤：1）茶叶粉碎处理；2) 初提取：粉碎后的茶叶先用60‑95℃水浸提5‑40min，浸提时水的用量与茶叶重量比为（5‑15）：1，浸提结束后分离得到茶提取液Ⅰ和茶渣；3）再提取：步骤2）中的茶渣加入水，调整温度至40‑60℃， PH值至4‑8，加入降解酶保温处理3‑20小时，所述降解酶为纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶或是蛋白酶中的一种或两种以上以任意比混合，降解酶的用量占茶叶重量的0.2‑2%；反应结束后，升高温度至85‑90℃保持10‑15min，结束后分离得到茶提取液Ⅱ；4）将上述茶提取液Ⅱ依次经过离心、超滤处理；或者合并茶提取液Ⅰ和茶提取液Ⅱ依次经过离心、超滤处理；得到低苦涩味茶提取液。