番茄豆腐及其制备方法

摘要

本发明涉及番茄豆腐的制作方法，包括步骤：(1)选粒大饱满、无虫害大豆，清洗，加大豆干重3～5倍的水浸泡5～12小时，浸泡后的大豆磨浆，滤去豆渣得豆浆，煮浆至煮沸后备用；(2)将番茄清洗、去皮后制作成番茄浆；(3)迅速地将煮好的豆浆与番茄浆混合得到混合浆液，混合浆液的温度降至20℃～40℃时，加入葡萄酸内酯凝固剂，混匀，将混合浆液注入盛装容器中85℃左右保温凝固成番茄豆腐。本发明方法可改善葡萄糖酸内酯豆腐中钙和镁流失的缺点，还可将番茄其他营养成分添加到葡萄糖酸内酯豆腐中，番茄本身带有特有的色泽也可加到葡萄糖酸内酯豆腐中，改变传统的葡萄糖酸内酯豆腐色彩单一的缺点。本发明还提供由该方法制备得到的番茄豆腐。

主权项

一种番茄豆腐制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)选取粒大饱满、无虫害的大豆，清洗，加入大豆干重3～5倍的水浸泡5～12小时，将浸泡后的大豆进行磨浆，过滤除去豆渣得到豆浆，煮浆至煮沸后备用；(2)将番茄清洗、去皮后制作成番茄浆；(3)迅速地将煮好的豆浆与番茄浆混合得到混合浆液，混合浆液的温度降至20℃～40℃时，加入葡萄酸内酯凝固剂，混匀，将混合浆液注入盛装容器中85℃左右保温凝固成番茄豆腐。