一种大蒜全素的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种大蒜全素的制备方法，包括以下步骤：（1）选取大蒜，切顶去皮捣碎后低温酶解；（2）将步骤（1）所述的大蒜在隔绝空气的条件下进行水浴加热低温蒸馏，移除馏分，油水分离后，得到油相的大蒜全素脂溶性成分；（3）将步骤（2）经过蒸馏后的留取液经脱水、低温干燥、粉碎过筛后得到粉状的大蒜全素水溶性成分；（4）将油相的大蒜全素脂溶性成分和粉状的大蒜全素水溶性成分混合后得到大蒜全素。本发明所述的方法制备的大蒜全素具有水溶性成分和脂溶性成分，保证了大蒜的有效成分，具有抗菌、抗衰老、抗肿瘤、防癌抗癌、提高免疫力、预防心脑血管疾病的作用，且安全无毒副作用，在医药、保健品、食品添加剂等领域具有重要的价值。

主权项

一种大蒜全素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：选取大蒜，对其切顶去皮后将其捣碎，然后向其中加入为大蒜质量60%～70%的水，混合后，放入到封闭的蒸馏容器中，低温酶解，其中，酶解温度为28‑30℃，酶解时间为1.5‑2h；（2）低温蒸馏：对步骤（1）所述的蒸馏容器中的大蒜在隔绝空气的条件下进行水浴加热蒸馏，蒸馏温度为42±2℃，蒸馏时间小于24h，至留取液中无辣味为止，蒸馏后移除馏分，得到含有大蒜辣素的油水混合物，然后进行油水分离后，得到油相的大蒜全素脂溶性成分；（3）制备大蒜全素水溶性成分：将步骤（2）经过蒸馏后的留取液在室温下脱水，然后将其装入蒸馏器中在真空条件下进行低温干燥，干燥温度为42±2℃，干燥时间为8‑10h，至测量的含水率≤5%为止，然后经过粉碎后过80‑120目筛，得到粉状的大蒜全素水溶性成分；（4）制备大蒜全素：将步骤（2）制备的油相的大蒜全素脂溶性成分和步骤（3）制备的粉状的大蒜全素水溶性成分混合后得到大蒜全素。