一种骆驼蓬药酒的发酵生产方法

摘要

本发明提供了一种基于骆驼蓬药理功效发酵生产骆驼蓬药酒的方法，该方法包括骆驼蓬全草的前处理及骆驼蓬原汁的制备、酿酒酵母的活化、骆驼蓬原酒的生产和骆驼蓬药酒的后处理等步骤。优选地，在骆驼蓬药酒发酵生产的步骤中还包括前处理中加入含有果胶酶、纤维素酶的复合酶酶解和后处理中加入新疆野生黑蜂蜂蜜改善风味、提升功效的步骤，经过上述处理可得到风味独特、功效显著的骆驼蓬药酒。

主权项

一种骆驼蓬药酒的发酵生产方法，其特征在于：骆驼蓬全草的前处理及骆驼蓬原汁的制备：中秋时节将特定产地收集的骆驼蓬全草剔除杂物，用质量体积比为0.1％的高锰酸钾溶液浸泡30min后，用清水洗净，然后利用新疆得天独厚的光热资源自然风干，装袋置于阴凉干燥处存放，用前选择专用设备机械破碎至2‑3cm的短条，再用70℃热水浸泡2h，自然冷却至35℃后按0.6g/100g的比例加入比活力为40U/mL的复合酶酶解60min，按质量体积比1∶10加入饮用水，采用打浆机直接打浆，3000r/min离心收集上清液，得骆驼蓬原汁；酿酒酵母的活化：将5g安琪酿酒高活性干酵母加入200mL质量体积百分浓度为2％的无菌蔗糖溶液中，在37℃下活化15min，然后降温至32℃恒温培养2h即可备用；骆驼蓬原酒的生产：在骆驼蓬原汁中按体积质量比4∶1加入蔗糖制得主发酵培养基，加柠檬酸调整其pH值为5.0，在105℃下灭菌10min后，冷却至40℃通入SO₂进行冷杀菌，静置12h后，将活化好的安琪酿酒酵母按体积比为2.0％的接种量接种到主发酵培养基中，装液量为95％，在22℃下发酵7d，每天取样测定酒精度和残还原糖浓度，直到酒精度为10度、残还原糖质量体积百分浓度降至1％以下，结束主发酵，主发酵结束后采用虹吸法引出清酒液进行后发酵，在20℃下密闭发酵15d，将后酵酒醪用120目的滤布进行过滤得原酒，接着对原酒进行酒精度、残还原糖、总酸指标测定，并检测原酒中骆驼蓬生物碱含量，评定感官指标；骆驼蓬药酒的生产：在骆驼蓬原酒中添加质量体积比为0.015％的明胶进行澄清，增加酒的稳定性，下胶后在室温下贮存3d后过滤，即得到清澈酒液，将澄清后的酒液按体积比为3∶1的比例加入70度的原浆白酒调整其酒精度为24度，同时加入体积比为10％的新疆野生黑蜂蜂蜜改善原酒风味、提升功效，调配好的酒液封存坛内陈酿90d，陈酿后的酒液取样进行香气成分测定，陈酿酒液经陶瓷膜过滤器精滤后装瓶，在80℃下灭菌10min，得到风味独特、功效显著的骆驼蓬药酒，其中，骆驼蓬原汁制备时使用的复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为2∶1、pH值为5.2‑5.6。