一种水果白干酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种水果白干酒的酿造工艺，属于酿酒工艺技术领域。包括以下步骤：备料，先准备好主原料，所述主原料包括：水果50％-60％、玉米30％-40％、大米10％；再准备好配料，所述配料包括稻壳、根酶曲、酵母菌；将大米用适量水浸泡20小时；将玉米打碎后去皮；将经过处理的玉米和大米混合均匀，两次蒸煮；将根酶曲加入到经过蒸煮的玉米和大米的混合物中，糖化24小时；取水果的果肉进行粉碎，并添加到完成糖化的玉米和大米的混合物中，混合均匀后，发酵15天；将发酵完成后制得的酒料从发酵池中取出，蒸馏；贮存90天，即得成品。本发明的工艺酿造的白干酒果香浓郁、口感甘醇，能减少酒精对人体的伤害，而且，可以解决粮食供应不足和果农水果销售难的问题。

主权项

一种水果白干酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)备料，先准备好主原料，所述主原料包括：水果50％‑60％、玉米30％‑40％、大米10％；再准备好配料，所述配料包括稻壳、根酶曲、酵母菌，每100kg主原料对应的各种配料的用量为：稻壳的用量为10kg、根酶曲0.25kg、酵母菌0.05kg；(2)将大米用适量水浸泡20小时；将玉米打碎后去皮；(3)将步骤(2)中经过处理的玉米和大米混合均匀，放入甑中进行前后两次蒸煮，初次蒸煮和二次蒸煮的时间均为150分钟；(4)将根酶曲加入到经过两次蒸煮的玉米和大米的混合物中，糖化24小时；(5)将水果洗净，并取水果的果肉进行粉碎；(6)把粉碎后的果肉添加到完成糖化的玉米和大米的混合物中，混合均匀后，放入发酵池中，再向发酵池中加入稻壳和酵母菌，搅拌均匀后，发酵15天；(7)将发酵完成后制得的酒料从发酵池中取出，放入甑中蒸馏；(8)蒸馏完成后，贮存90天，即得成品。