水提黑木耳多糖制备营养强化馒头

摘要

本发明属于食品技术领域，尤其涉及到一种以黑木耳和面粉为原料的黑木耳多糖营养强化馒头及其制备方法。以黑木耳和面粉为原料加入淀粉酶、酵母粉和水解蛋白粉后，经和制、醒发，然后揉制成型，制作营养丰富，风味独特的营养强化馒头。不仅提高了黑木耳多糖的利用率，也提高了馒头的营养价值，营养强化馒头不添加任何防腐剂，延长了馒头货架期，提高了馒头的品质。

主权项

一种黑木耳多糖营养强化馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量份数分别为：黑木耳多糖1～2份，小麦面粉25～30份，蜂蜜2～4份，酵母粉0.5～1份，胆碱粉0.3～0.5份，纯净水35～40份。