一株高产淀粉酶的乳酸菌及其应用

摘要

一株高产淀粉酶的乳酸菌及其应用，该乳酸菌为副干酪乳杆菌（Lactobacillusparacasei）LHY006，已于2013年4月17日保藏于微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.7480。其应用在紫薯米浆发酵饮料中；主要原料的重量份数组成为：紫薯粉8份，大米粉7份，菊粉1.8份，脱脂乳粉2份，稳定剂0.2份，白砂糖8份，发酵剂3份，纯净水150份；紫薯米浆发酵饮料是一种具有优良营养保健作用的饮品。

主权项

一种生产紫薯米浆发酵饮料的方法，其特征是，其主要原料的重量份数组成为：紫薯粉8份，大米粉7份，菊粉1.8份，脱脂乳粉2份，稳定剂0.2份，白砂糖8份，发酵剂3份，纯净水150份；上述所说的稳定剂为瓜尔豆胶、羧甲基纤维素、卡拉胶的混合物，三者的质量比为10：8：9；上述所说的发酵剂为将副干酪乳杆菌与双歧杆菌按照1：1的比例，3%接种量接入种子培养液中，其种子培养液组成配方：脱脂乳粉20g、葡萄糖50g、紫薯粉50g、大米粉30g，纯净水1000mL；40℃下发酵12h，即得发酵剂；按以下步骤操作：将紫薯粉8份、大米粉7份和纯净水150份放入搅拌机中，搅拌机高速搅拌2min， 90℃加热10min，然后在室温下冷却5min，加入菊粉1.8份、脱脂乳粉2份、白砂糖8份和稳定剂0.2份，高速搅拌2min，冷却至40℃，加入发酵剂3份，灌装后于40℃下发酵8h，发酵结束后，在2～5℃后熟12h。