甜白葡萄酒及其制备方法

摘要

本发明涉及甜葡萄酒酿酒技术领域，是一种甜白葡萄酒及其制备方法，该该甜白葡萄酒按下述制备方法得到：第一步，当柔丁香葡萄的含糖量达到240克每升至260克每升、以酒石酸计总酸含量达到4克每升至7克每升、pH为3.4至3.8时进行采摘。本发明选用柔丁香经过人工精心删选，以芳香浸渍，经冷浸轻柔压榨，低温发酵酿制而成，含糖量为45.1克每升至55克每升，酒精度为11.5%至12.5%（V/V），滴定酸（以酒石酸计）含量在5.0克每升至6.0克每升（以酒石酸计），干浸出物含量为22克每升至24克每升，颜色为明亮的金黄色，具有浓郁的茉莉花香、穆斯卡特香气和皮革及香料的香气，入口柔滑、平衡，丰满圆润，余味悠长，回味无穷，是一种高端、高品质、天然的甜型葡萄酒。

主权项

一种甜白葡萄酒，其特征在于按下述方法得到：第一步，当柔丁香葡萄的含糖量达到240克每升至270克每升、以酒石酸计总酸含量达到4 克每升至7克每升、pH为3.4至3.8时进行采摘；第二步，将采摘回来的柔丁香葡萄进行分选，将分选出来的柔丁香葡萄送入除梗破碎机中进行除梗破碎得到果浆，在除梗破碎过程中按每吨物料中加入40克二氧化硫计向除梗破碎的果浆中添加二氧化硫，按每吨物料中添加20克果胶酶计向果浆中添加果胶酶，果胶酶和二氧化硫不可同时添加；第三步，通过果浆泵将果浆送入气囊压榨机，然后关闭气囊压榨机的进口和出口，接着将气囊压榨机中的果浆在14℃至20℃条件下冷浸约12小时至24小时，冷浸结束后，将冷浸后的果浆进行压榨得到葡萄汁，控制出汁率在60%至65%；第四步，将葡萄汁泵入澄清罐中，在葡萄汁泵入澄清罐的过程中，按每吨葡萄汁中加入10克果胶酶计向葡萄汁中加入果胶酶，待葡萄汁全部泵入澄清罐中后，将葡萄汁温度降低到3℃至5℃，保持此温度进行冷冻澄清24小时至48小时；第五步，取冷冻澄清后的上层澄清汁，将澄清汁送入发酵罐后，调整澄清汁的含糖量为240克每升至270克每升、以酒石酸计酸含量为5.5 克每升至6.5克每升、总硫含量为35克每吨至40克每吨，待澄清汁自然升温到10℃至15℃时，按每吨澄清汁中加入200克活性干酵母计向澄清汁中加入活性干酵母，同时按每吨澄清汁中加入250克发酵促进剂计向澄清汁中加入发酵促进剂，然后按每吨澄清汁中加入250克酪蛋白计向澄清汁中加入酪蛋白、按每吨澄清汁中加入150克酵母营养剂计向澄清汁中加入酵母营养剂，混合均匀后得到发酵液，用活塞泵将发酵液打密闭循环，发酵过程中，每两个小时记录一次发酵液的温度，控制发酵温度为16℃至18℃；第六步，当发酵液的比重下降了0.02时，按每吨发酵液中加入300克皂土计向发酵液中加入皂土，当发酵液的含糖量降到50克每升至55克每升时，将发酵液的温度降低到‑3℃至‑4℃，同时按每吨发酵液中加入40克二氧化硫计向发酵液中加入二氧化硫、按每吨发酵液中加入80克至120克山梨酸钾计向发酵液中添加山梨酸钾，发酵终止得到葡萄酒；第七步，将葡萄酒经过硅藻土过滤机过滤后，再用错流过滤机过滤，然后将过滤后的葡萄酒酒送入储酒罐中，按每吨葡萄酒中加入100克至300克皂土计向葡萄酒中加入皂土进行下胶，加入皂土经过一个月后，将葡萄酒经过硅藻土过滤机过滤得到甜白葡萄原酒；第八步，将甜白葡萄原酒送入储酒罐中，在温度为‑4℃至‑4.5℃条件下存储1周至2周进行冷冻处理，冷冻处理完成后将甜白葡萄原酒经过硅藻土过滤机过滤后，再用错流过滤机过滤后得到甜白葡萄酒，将甜白葡萄酒送入储酒罐中进行存储。