一种莲子磨皮粉的处理方法

摘要

本发明涉及一种莲子磨皮粉的处理方法，具体步骤为：莲子磨皮粉→过筛→调配→加酶液化和水解→灭酶→硅藻土过滤→离心过滤→真空浓缩（干燥）→产品。该发明工艺采用中温淀粉液化酶和蛋白质酶，在50℃-80℃的条件进行酶解，使磨皮粉中的淀粉液化产生糊精、三糖、二糖等低聚糖，同时蛋白质水解成多肽和氨基酸，水解液通过硅藻土过滤和离心分离，可以将沙子等杂质完全去除。水解液中保留了莲子磨皮粉的营养和保健成分，可以用于糕点及饼干等食品配料领域。

主权项

一种莲子磨皮粉的处理方法，其特征是，具体步骤为：1） 过筛：将莲子磨皮粉过80‑120目筛，去掉磨皮粉中莲心及其他大颗粒杂质；2）调浆：在过筛后的莲子磨皮粉中加入水，将粉浆浓度调整至16 Be‑20Be，得浆料；3）加酶液化和水解：在浆料中加入中温淀粉酶和蛋白酶，在50℃‑80℃的温度下液化20‑40分钟，经稀碘液试验测定，当反应至红棕色时为终点，此时升温到100℃杀酶，得酶解产物；所述中温淀粉酶的加入量为每克莲子磨皮粉的用酶量为 6‑10单位；所述蛋白酶的加入量为莲子磨皮粉用量的0.2%‑1%；所述中温淀粉酶为中温7658淀粉酶；所述蛋白酶为木瓜蛋白酶；4）过滤：将酶解产物用硅藻土过滤，过滤后的滤液用离心机离心20 min ‑30min，取上清液；5）浓缩：将上清液真空蒸发，浓缩至固形物含量为40％‑70％，得浓缩产品。