制作杨梅酒的工艺

摘要

本发明公开了一种制作杨梅酒的工艺，步骤一，将收集的新鲜杨梅洗净后沥干；步骤二，用蔗糖调整杨梅果汁达到发酵初始糖度；步骤三，将蔗糖和杨梅果按比例添加至容器中使杨梅果在容器中糖渍，以获取杨梅糖浸汁；步骤四，用蒸馏水调整杨梅糖浸汁的酸度至发酵初始酸度；步骤五，将步骤四的杨梅糖浸汁发酵初SO₂含量控制在100～150mg/kg；步骤六，将酵母溶解到杨梅糖浸汁中，在35-45℃下活化10-20min，制得酵母活化液；步骤七，按杨梅糖浸汁与酵母活化液为400-600∶0.8-1.2的比例添加酵母活化液，将糖浸汁置于30±3℃下发酵30±5天。本发明制作的杨梅酒具有色泽鲜红圆润、口感佳的优点。

主权项

制作杨梅酒的工艺，包括以下步骤：步骤一，将收集的新鲜杨梅洗净后沥干；步骤二，将步骤一的杨梅压榨成新鲜果汁并检测其糖度，用蔗糖调整杨梅果汁达到发酵初始糖度；步骤三，根据步骤二所得的蔗糖添加量数据，将蔗糖和杨梅果按比例添加至容器中使杨梅果在容器中糖渍，以获取杨梅糖浸汁；步骤四，检测步骤三获得的杨梅糖浸汁的酸度，并用蒸馏水调整杨梅糖浸汁的酸度至发酵初始酸度；步骤五，将亚硫酸盐加至步骤四获取的杨梅糖浸汁中，将步骤四的杨梅糖浸汁发酵初SO₂含量控制在100～150mg/kg；步骤六，取步骤四获得的杨梅糖浸汁，用蒸馏水调节其糖度，将酵母溶解到杨梅糖浸汁中，在35‑45℃下活化10‑20min，制得酵母活化液；步骤七，将步骤六获得的酵母活化液添加至步骤五调制的杨梅糖浸汁中，按杨梅糖浸汁与酵母活化液为400‑600∶0.8‑1.2的比例添加酵母活化液，将糖浸汁置于30±3℃下发酵30±5天，期间，在保证不污染的情况下，定期开罐口放气。