| 摘要 |
Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 3,5-4 м/с течение 19 мин при одновременном прерывистом 2-3 мин вращении банки с донышка на крышку частотой 0,133 сс интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 12-15 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 100°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 16 мин и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 сс интервалом 2-3 мин. |
