一种发酵型南果梨汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵型南果梨汁饮料及其制备方法，该工艺步骤包括南果梨原料挑选、清洗、去皮、去核、热烫灭酶、破碎、捣浆、护色、调酸、巴氏灭菌、添加酒曲发酵、榨汁、过滤、调配、均质、精滤、灌装、二次灭菌、冷却、稳定性检验、成品。本发明中，利用酒曲进行发酵研发了具有浓郁果香兼清淡酒精风味的发酵型果汁饮料，在南果梨加工产品中属于首创；所得产品最大限度保留了南果梨原有的独特风味和功效；利用适当浓度的有机酸进行护色，此方法简单可行，解决了南果梨果汁生产中容易褐变的问题；利用稳定剂进行果汁的稳定取得了较好的效果；此发酵型南果梨汁饮料不含任何防腐剂、合成甜味剂、人工色素等，为绿色健康营养的饮料。

主权项

一种发酵型南果梨汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料处理，取南果梨，用清水冲洗干净，用沸水热烫30~60s，去皮去核后破碎，得到南果梨果浆；（2）添加占南果梨质量的百分比0.05%‑0.1%的酸；（3）灭菌，采用巴氏灭菌法进行杀菌，65℃~70℃水浴保持30~40 min；（4）酒曲发酵：取酒曲于28℃~35℃的无菌的质量百分浓度为1%~4%的葡萄溶液中活化15min~30min，然后于南果梨果浆中接种酒曲进行发酵，其中酒曲的接种量为南果梨果浆质量的0.1%‑0.2%；所述发酵的方式采取前发酵和后发酵结合的方式进行，前发酵温度为28℃~35℃，后发酵温度为2℃~4℃，得到发酵完全的南果梨果浆；（5）对发酵完全的南果梨果浆进行榨汁，得到南果梨发酵液，然后添加鲜榨果汁、甜味剂和稳定剂进行调配，过滤，均质，精虑，灌装并使用步骤（3）所述的巴斯消毒法进行二次灭菌，得到发酵型南果梨汁饮料。