即食营养蔬菜豆腐的制备方法

摘要

本发明涉及一种即食营养蔬菜豆腐的制备方法，包括以下步骤：蔬菜粒制备；豆浆的制备；卤水的制备；豆浆的煮制：将制备好的豆浆进行低温煮制，在煮制过程中，加热至80℃，保持恒温5min，进行蛋白热变性处理；加热至100℃时，加入占豆浆质量1％的葡萄糖进行煮沸10分钟，进行糖基化交联聚合，然后冷却至80℃时，再将制备好的蔬菜粒，放入煮制后的豆浆中；点脑；调味；压制；包装即得。采用本发明制备工艺，不但可直接制得丰富营养、色味俱佳、方便快捷的蔬菜豆腐产品，而且该豆腐产品的硬度较好、质地细腻、弹性较好不易碎、口感大大改善。经测定其蛋白质含量大于16％，脂肪含量大于9％，蔬菜含量大于5％。

主权项

一种即食营养蔬菜豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蔬菜粒制备：选用新鲜的胡萝卜、干紫菜，将胡萝卜去皮，切成3‑4mm立方体颗粒，蒸煮0.5‑1h，冷却后待用；干紫菜用粉碎机粉碎成2‑3mm的碎末，浸泡待用；(2)豆浆的制备：大豆浸泡12‑14h，将浸泡好的大豆与水磨浆，磨浆多次，每次磨浆后都进行过滤，滤出豆渣，制得豆浆；(3)卤水的制备：将盐卤准确称重，然后用水溶解，并用绢布过滤，得到卤水；(4)豆浆的煮制：将制备好的豆浆进行低温煮制，在煮制过程中，加热至70‑90℃，保持恒温2‑10min，进行蛋白热变性处理；加热至90‑100℃时，加入占豆浆质量0.5‑2.0％的葡萄糖进行煮沸5‑15分钟，然后冷却至70‑80℃时，再将制备好的蔬菜粒，放入煮制后的豆浆中；(5)点脑：冷却到70～80℃，将加入蔬菜粒的豆浆混合均匀，然后加入调制好的卤水和调味料，均匀搅动，待豆浆凝聚，并蹲脑10‑20min；(6)压制：利用模具，将墩好的豆脑压制成营养蔬菜豆腐；(7)包装：用真空塑封机，将压好的豆腐进行塑封。