一种芳香型风味鸭掌及其制备方法

摘要

一种芳香型风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌320~350、白醋10~12、山菊花15~18、玫瑰花汁4~5、薰衣草6~8、苦瓜汁8~10、枸杞5~7、生姜5~7、蒜末8~10、红辣椒3~5、麻油10~12、八角籽3~4、荔枝核6~8、食用盐14~18、酱油10~13、干马齿苋12~16、葛根8~10、助剂4~5和适量的水；本发明是一种芳香型的风味鸭掌，鸭掌不仅可以作为菜更可以成为一种零食，这时咸味或是甜味都比较单一，所以本发明在最后的步骤中利用菊花、薰衣草等加水煎煮至沸产生蒸汽熏蒸鸭掌，利用醋酸的渗透能力更利于芳香气味的融入，使得成品的鸭掌表皮芳香，内层卤制鲜味，由于卤制过程混合卤料一起煎煮，使得鸭掌肉质疏松，易于吭食，适合各年龄段人食用。

主权项

一种芳香型风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌320~350、白醋10~12、山菊花15~18、玫瑰花汁4~5、薰衣草6~8、苦瓜汁8~10、枸杞5~7、生姜5~7、蒜末8~10、红辣椒3~5、麻油10~12、八角籽3~4、荔枝核6~8、食用盐14~18、酱油10~13、干马齿苋12~16、葛根8~10、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：菱角茎3~5、地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、菠萝皮7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合菱角茎、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、菠萝皮、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。