一种阳桃脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种阳桃脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖渍—熬制—沥干—拌粉—干燥—真空包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈五角星形薄片状，厚薄均匀、整齐，具阳桃应有的香味，酸甜适口，有清凉感。本产品可补充机体营养，增强机体的抗病能力，是一种不可多得的美味食品。

主权项

一种阳桃脯的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖渍—熬制—沥干—拌粉—干燥—真空包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选取七成熟，颜色翠绿、鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的阳桃鲜果；B、清洗：用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物；C、修整：摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱；D、切片：按厚度为1.5~2.5厘米横向切片，所得果片为规则的五角星；E、硬化上色：配制5%的明矾溶液，并加入适量柠檬黄，调成均匀的黄色浸液，把阳桃片浸泡6~7小时后取出，为防止褐变，添加3%~4%食盐； F、香料糖渍：按每50千克鲜阳桃片，配丁香、陈皮、甘草三种等量香料研成的粉末2千克，砂糖若干，配制成浓度分别为42%、57%、65%的糖液；先将阳桃片置于42%的糖液中浸渍24小时后，再放入57%糖液中浸渍8小时，最后放入65%的糖液中处理18~20小时，共计糖渍时间50~52小时，温度为室温；G、熬制：在100℃的条件下，加入65%糖液中煮15~25分钟；H、沥干、拌粉：趁热取出后装入筐内沥干，以无糖液滴下为准，然后按每50千克鲜阳桃片拌入900克香料粉，使每片均匀沾上粉末，并压成扁平形；I、干燥：采用70~75℃温度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量为10%~20%；J、真空包装：在真空度0.12兆帕下，以无毒的聚乙烯袋进行200~250克的定量包装，外加商标纸盒包装。