一种苦瓜蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种苦瓜蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用配方鲜苦瓜15千克，白糖16千克，明矾0.5千克，其制作工艺流程是选料—制坯—矾浸—水漂—热漂—糖渍—糖煮—上糖衣—包装—成品。有益效果：本发明产品厚薄均匀，甜美可口，口感爽脆，具有苦瓜的清香；不仅有利于提高人体抵抗力，还具有防癌抗癌、降血糖的作用。

主权项

一种苦瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用配方鲜苦瓜15千克，白糖16千克，明矾0.5千克，其制作工艺流程是选料—制坯—矾浸—水漂—热漂—糖渍—糖煮—上糖衣—包装—成品，具体操作步骤为：A、选料：选白亮、个体均匀地苦瓜为原料；B、制坯：用细竹签均匀地在苦瓜上扎眼，切成厚1厘米的圆块状，去籽；C、矾浸、水漂：将坯放入0.5%明矾水溶液浸泡5天，每天上下翻动1次，然后放入清水中漂洗5‑6次，每次1小时；D、热漂：将坯放入100℃的开水中烫50分钟，然后放入清水中，漂洗4次，每次2小时，再次放入100℃的开水中烫30分钟，然后再放入清水中漂洗4次，每次1小时；E、糖渍：将坯放入缸中，注入冷糖液，4小时后翻动一次，糖渍18小时；F、糖煮：将坯同糖液舀入锅中，煮15分钟，使糖温度达到105℃，起锅蜜制48‑50小时，再次舀入锅中煮30分钟，糖温度达到110℃，起锅蜜制为半成品；G、上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，煮45分钟，使糖温达到112℃，起锅滤干，晾冷到50℃，即可上糖衣； H、包装：将上好糖衣的苦瓜用食盒分装，即为成品。