烫、蒸烹调用鱼贝类包装冷冻食品及其制造方法

摘要

一种烫、蒸烹调用鱼贝类包装冷冻食品，是直接以冷冻的状态放入热水中进行烫烹调或在加热蒸汽下进行蒸烹调的烫、蒸烹调用鱼贝类包装冷冻食品，是将经整形处理并且通过在大气压室温下在调整为pH8.0～12.5的碱水溶液中进行规定时间的浸渍处理从而调整为pH8.0～12.5的状态后进行冷冻的鱼体，装袋到烫、蒸加热用树脂膜包装材料，向其填充调味料，对上述烫、蒸加热用树脂膜包装材料内进行抽真空，密封开口部制成密封状态，将鱼体与上述填充的调味料一起进行冷冻而得。

主权项

一种烫、蒸烹调用鱼贝类包装冷冻食品，其特征在于，是直接以冷冻的状态放入热水中进行烫烹调或在加热蒸汽下进行蒸烹调的烫、蒸烹调用鱼贝类包装冷冻食品，将经整形处理并且通过在大气压室温下在调整为pH8.0～12.5的碱水溶液中进行10分钟～48小时的时间的浸渍处理从而调整为pH8.0～12.5的状态后进行冷冻的鱼体，装袋到烫、蒸加热用树脂膜包装材料，向其填充调味料，对所述烫、蒸加热用树脂膜包装材料内进行抽真空，密封开口部制成密封状态，将鱼体与所述填充的调味料一起进行冷冻而得；其中，所述碱水溶液含有选自碳酸盐、磷酸盐、氢氧化物和碱性有机酸盐中的1种或2种以上，并且同时满足下式，0.1≤A+B+C+D≤20.00.01≤A≤5.00，0.01≤B≤5.00，0.01≤C≤5.00，0.01≤D≤20.00其中，符号A为碳酸盐以质量％计的含量，符号B为磷酸盐以质量％计的含量，符号C为氢氧化物以质量％计的含量，符号D为碱性有机酸盐以质量％计的含量。