即食杂粮冲调粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种即食杂粮冲调粉及其制备方法。该杂粮粉，包括如下各组分：红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。还可包括红枣粉、芝麻粉和核桃。本发明不采用任何食品添加剂，只通过调整原料搭配，即达到风味浓郁、营养丰富、口感细腻爽滑、易于冲调、产品状态稳定的特点。该即食杂粮冲调粉用80℃水冲调搅拌均匀后即可直接食用，而不再需要经过热水煮熟过程。且该杂粮粉的制备工艺简单，生产中使用低温粉碎、高温炒制工艺，杂粮营养损失少，具有重要的实用价值。

主权项

一种杂粮粉，由如下各质量份的组分组成：红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉和淮山药粉各100‑1000份；糯米粉：100‑1500份；红枣粉或芝麻粉：0‑900份；百合粉：10‑300份；奶粉：20‑3000份；糖：20‑300份；核桃：0‑900份；其中，所述红枣粉、芝麻粉和核桃的质量份均不为0；制备所述杂粮粉的方法，包括如下步骤：1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合和红枣分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和红枣粉；2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60‑100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、红枣粉以及奶粉、糖和核桃混匀，得到所述杂粮粉；或，1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合、芝麻分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和芝麻粉；2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60‑100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、芝麻粉以及奶粉、糖和核桃混匀，得到所述杂粮粉；所述核桃根据需要压碎为适当大小的颗粒后混入；所述粉碎步骤中，温度均为10‑60℃；粉碎后的目数均为60‑100目；所述炒制步骤中，温度均为100‑200℃，时间均为10秒‑300秒。